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秘制酱鸭的做法

2019/05/14 来源:达州信息港

导读

秘制酱鸭的材料:瘦肉鸭1只,海天草菇老抽,冰糖,香葱把,调料球(将8角半个、香叶1片、草果1个、姜3片放入那种不锈钢,盐适当,料酒适当

秘制酱鸭的材料:

瘦肉鸭1只,海天草菇老抽,冰糖,香葱把,调料球(将8角半个、香叶1片、草果1个、姜3片放入那种不锈钢,盐适当,料酒适当

秘制酱鸭的做法:

1.将鸭洗净,把鸭PP剁掉(本来只须将鸭屁股上的骚豆去干净便可,不过生手要安全起见还是去干净点好^_^)这样就不会有鸭膻味了;

2.将1锅清水烧开,将鸭子放入稍烫后用清水洗去血沫控干水分:

3.用老抽和适当盐将鸭子里里外外抹遍,将1小把香葱打成葱节塞入鸭肚中,腌制30分钟;

4.锅中放清水,将鸭放入,水量要完全没过鸭身。大火煮开后撇去血沫,加入料酒和调料球,转中小火煮15分钟后加适当冰糖和老抽,还有适当盐和鸡精,继续中小火煮20分钟后关火将鸭焖泡在汤里20分钟;

5.接着再大火煮开后开盖用中大火收汁(这进程中不时用汤勺将汤汁淋在鸭身上),待汤汁变得略稠时关火便可捞出晾凉。

6.酱鸭晾凉后,将肚中的香葱节取出扔掉后,将酱鸭切件装盘就好了^_^

美食天下菜谱温馨提示:

由于整鸭已事前略腌过,所以咸淡应当已差不多了,要是你口重,那就把锅里留下的浓浓的汤汁装上1小碗蘸食吧^_^

教你个小诀窍吧:就是将鸭子捞出来后在鸭身上均匀刷少量香油后再晾凉,这样可以保持鸭子的色泽避免晾凉后鸭皮发硬,又可增加风味^_^

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