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冰酒经历严寒冬夜的完美味道

2019/06/09 来源:达州信息港

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冰酒(eiswein)是源起德国的一种餐后甜酒,酿酒的原料是经历霜冻后的葡萄。除德国外,现在加拿大也是一大产地。

这些捷克工人们所遵循的是冰酒葡萄采摘的标准做法,即待葡萄成熟后继续留在葡萄藤上,趁次寒流被冻硬之时(摄氏零下7度以下),即刻摘下。这意味着采摘必须在夜晚进行。天亮后温度上升,葡萄就会解冻了,所以必须在短短数小时之内采摘完毕,着实辛苦。接下来,还带着冰碴的葡萄马上进行冷榨,这样得到的葡萄汁浓度更大,糖分含量也更多。

捷克布尔诺市(Brno)附近的Bzenia、Bzenec、Mikulov等葡萄园一个收获季节平均可摘得5吨左右的葡萄。但是,这么些葡萄只能产出1000升冰酒。由于原汁糖分较高,冰酒的发酵周期较长,酒精含量比其它葡萄酒低。冰酒常用的葡萄品种是雷司令,加拿大也常用品丽珠等白葡萄,而捷克等地则用黑皮诺来酿制红冰酒。

在摄氏零下12度的严寒中,工人们在凌晨3点至日出之前的这段时间里,要将5吨左右的葡萄采摘完毕,以为酿造冰酒之用。

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