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产到销监管不留缝隙质监人员检查食品加工配

2018-01-11 16:39:07

产到销监管不留缝隙 质监人员检查食品加工配送中心

随着餐饮企业连锁发展,食品加工配送中心应运而生;不满足“前店后工场”的小作坊模式,面包烘焙企业建立了为所有门店配送的加工中心……食品企业“打通”上下游,带来食品监管的新课题:生产、流通、餐饮环节如何实现“无缝监管”?   今天上午,随质量技术监督局展开食品安全专项行动,发现食品安全跨部门监管中过去存在的一些边际和空白正逐渐被覆盖,食品安全“无缝监管”正在“破题”———   新业态带来新课题   上午9时,随质量技术监督人员来到同普路1343弄的上海丰收日食品有限公司,仔细检查了从原材料进货、添加剂管理和生产加工、产品检验整个过程。丰收日集团副总经理韩晋骞介绍说,“丰收日”旗下有丰收日五行餐厅、点沁休闲餐厅、云餐厅等系列餐厅。目前,丰收日食品公司为集团20家餐厅配送60多种半成品菜肴和点心,同时生产红烧肉、糟凤爪、豆干等熟制品进超市销售。   在祁连山南路的上海新语面包有限公司,质量品控人员告诉,他们主要为全市30家“面包新语”门店实行配送。   配送产品中,蛋糕类和吐司类产品都是成品,而丹麦面团和普通面团配送至门店后,由门店现烤加工后销售。   "连锁餐饮企业、面包烘焙企业建立食品加工配送中心,已成为大型餐饮连锁企业的发展趋势。"普陀区质量技术监督局食品科有关人士介绍说。对企业而来,这样有利于节约成本

产到销监管不留缝隙质监人员检查食品加工配

,实现统一管理;但从监管来说,由于生产和餐饮分别由质监部门和食药监部门监管,如何确保全过程不留"空白"成了监管新课题。   前后端监管各司其职   质量监督人员表示,餐饮连锁企业实现工厂化生产、配送后,更有利于食品监管。譬如,两家生产加工中心都设立了专门的食品添加剂储藏室、有专人保管、取用需要申报和记录,制作菜肴、面包都有规范的配料和流程,监管起来更加"给力"。   那么,食品加工配送中心的食品如何实现"无缝监管"呢?普陀区质量技术监督局有关人士表示,以面包烘焙产品为例,质监部门负责监管加工中心生产的所有产品,即使是送往各销售门店的半成品面团,也有各自的出厂质量标准。产品出厂后进入相关渠道,流通由工商部门负责,餐饮由食药监部门负责。同样,餐饮企业加工配送中心生产的菜肴等食品,前后端分别由质监和食药监"各司其职",不留监管"空白"。   10大重点领域厘清职责   事实上,本市近期正从机制创新入手,着力解决跨部门监管的边际和空白。就在昨天,市政府站正式发布了《关于进一步加强本市食品安全工作的若干意见》。《意见》厘清了涉及食用农产品、生猪产品、保健食品、食品专业储存与运输企业、现制现售食品、"食品加工配送中心"和"中央厨房"、"地沟油"和餐厨废弃物、无证无照生产经营食品、食品生产加工小作坊、食品摊贩等10个涉及多环节监管领域的监管职责,为本市食品安全实现"无缝监管"提供了保障---   如何管好猪肉产品?《意见》规定,食品药品监管部门负责屠宰环节的生猪产品质量监管;农业部门的屠宰检疫员协助督促生猪屠宰场"瘦肉精"自检制度的落实;工商部门负责生猪产品流通领域的监管。   食用农产品涉及诸多环节,如何界定职责?《意见》明确,农业部门负责监管对食用农产品进行分拣、清洗、切割、冷冻、包装等简单处理的活动,监管农民专业合作经济组织、农产品生产企业销售农产品的行为,监管由农户分散生产豆芽的行为;质量技监部门负责监管工业化的豆芽生产行为;工商部门负责监管本市商场、超市等销售企业、批发市场、商品交易市场销售农产品的行为。   如何监管"食品加工配送中心"和"中央厨房"?《意见》规定,由质量技监部门监管"食品加工配送中心",食品药品监管部门监管"中央厨房"。   作为强有力的法规保障,《意见》还明确,如果遇到新情况、新问题,上海市食品安全委员会负责对有关部门的监管职责进行研究、协调、裁决,避免因为理不清监管职责而出现盲区。

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